식재료 속성 알면 당신은 ‘요리박사’
재료의 **성질(수분·단단함·향·기름 흡수력·섬유질)**을 이해하면
어떤 음식이든 실패 없이 만들 수 있어요.
아래는 모든 식재료를 6가지 속성으로 나눈 요리 마스터 공식입니다.
1. 수분 많은 재료 = 약불·단시간·소금 늦게
예: 오이, 버섯, 호박, 양파, 토마토
특징
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열을 가하면 물이 많이 나옴
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소금 먼저 넣으면 수분이 빠져 질겨짐
조리법
✔ 센 불에 빠르게 볶기
✔ 소금은 마지막에 넣기
✔ 수분을 이용해 ‘기름 적게’ 조리 가능
궁합
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베이컨·돼지고기(기름+수분 조화)
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계란(수분 보완)
보관
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키친타월로 감싸 냉장
2. 단단한 재료 = 강한 열·먼저 조리
예: 당근, 감자, 고구마, 단호박, 콩류
특징
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익는데 오래 걸림
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먼저 넣지 않으면 재료별 익는 시간 불균형 발생
조리법
✔ 먼저 넣어 센 불로 볶기
✔ 물·육수 추가해서 중불 익히기
✔ 전자레인지 1~2분 미리 돌리면 ‘반조리 효과’
궁합
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고기류, 카레류, 찌개류
보관
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신문지/서늘한 곳(감자·고구마)
3. 향이 강한 재료 = 향 베이스 만들기
예: 마늘, 생강, 파, 샐러리, 허브류
특징
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기름에 향을 입히는 역할
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먼저 볶아야 풍미 UP
조리법
✔ 기름 두르고 가장 먼저 볶기
✔ 생강은 비린내 제거, 파·마늘은 향 베이스
궁합
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거의 모든 볶음·국·찌개
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고기 비린내 제거에 필수
보관
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냉동 보관 가능(다진 마늘, 다진 파)
4. 기름을 잘 흡수하는 재료 = 기름 조절 필요
예: 가지, 두부, 버섯 일부
특징
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기름을 빨아들여 튀김·볶음 시 기름 과다 위험
조리법
✔ 기름 최소
✔ 노릇하게 굽기 → 나중에 양념
✔ 에어프라이어 활용
궁합
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간장·고추장 양념
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돼지고기·닭고기와 잘 어울림
5. 익으면 금방 무르는 재료 = 단시간 조리
예: 시금치, 부추, 상추, 배추, 청경채
특징
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오래 익히면 색·식감·영양 손실
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뜨거운 물 닿는 순간 바로 익음
조리법
✔ 데치기 10~20초
✔ 센 불 → 빠른 볶음
✔ 물 적게 조리
궁합
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마늘·참기름·간장
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고기류 보조 역할
보관
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숨 쉬는 봉투에 넣고 냉장
6. 단백질 재료 = 온도·순서·시간이 핵심
예: 고기, 계란, 생선, 두부
특징
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온도에 민감해 과하게 익으면 질겨짐
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간 먼저 하면 단단해짐 → 대부분 나중에 간하기
조리법
✔ 중불에서 조리
✔ 두부는 소금물에 잠시 담가 단단하게
✔ 고기는 상온 10~20분 두고 조리
궁합
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향 재료(마늘, 생강, 파, 로즈마리)
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육수·채소류와 조합 좋음
보관
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단백질류는 냉장보다 냉동 보관 안정적
요리박사가 되는 ‘속성 공식’ 7가지
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향이 강한 재료 → 가장 먼저
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단단한 재료 → 먼저 익히기
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수분 많은 재료 → 소금 마지막
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금방 무르는 재료 → 단시간 조리
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기름 흡수 많은 재료 → 기름 적게
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단백질 재료 → 온도 관리
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모든 요리는 ‘재료별 익는 시간 차이’ 이해가 핵심
