주방에서 알아야 할 상식들 50가지
1. 음식 보관 상식
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따뜻한 음식은 냉장고에 식힌 뒤 넣어야 한다 → 세균 번식 방지
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고기는 냉장 2~3일, 냉동 2~6개월까지 보관 가능
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생선은 구매 즉시 내장 제거 + 키친타월로 물기 제거 후 보관
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계란은 뾰족한 쪽을 아래로 두면 더 오래감
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김치는 바람이 닿을수록 빨리 신맛이 강해짐
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밥은 뜨거울 때 바로 소분해 얼리면 밥맛 유지
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채소는 씻지 않고 보관해야 오래간다(씻으면 수분증가 → 부패)
2. 음식 해동 & 냄새 제거
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가장 좋은 해동법은 냉장 해동
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급할 땐 밀폐팩에 넣고 찬물 해동
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생선 비린내: 우유 10분
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고기 잡내: 소금 + 후추 + 마늘
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도마 생선 냄새: 베이킹소다 + 식초
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전자레인지 냄새: 레몬조각 2분 돌리기
3. 식재료 손질 상식
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양파 눈물 줄이기: 10~15분 냉장
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감자·사과 갈변 방지: 소금물이나 레몬물
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두부 물빼기: 전자레인지 1분
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고기 연하게 만들기: 배즙 / 키위 / 파인애플
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달걀 신선도: 물에 띄우기 → 뜨면 오래된 것
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오징어 부드럽게: 설탕 조금 문지르면 질감 개선
4. 주방기구·조리 상식
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프라이팬 예열 충분히 해야 음식이 달라붙지 않음
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코팅팬은 약불~중불이 가장 안전
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칼은 ‘무딜수록’ 더 위험함 → 주기적으로 갈기
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전자레인지 금속 절대 X
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나무도마는 생식용, 플라스틱도마는 육류용으로 구분
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요리 중 맛이 싱거우면 소금보다 간장·액젓이 깊은 맛
5. 청소 & 위생 상식
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식초는 기름때 제거에 강함
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베이킹소다는 냄새 제거에 최강
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전자레인지 청소: 물+식초 컵 넣고 2분 → 김으로 청소
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싱크대 거름망은 끓는 물 1컵 부으면 냄새 감소
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수세미는 2~3주마다 교체
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행주 소독: 전자레인지 1분 또는 끓는 물 5분
6. 양념·미각 상식
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단맛 → 설탕·올리고당
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감칠맛 → 다시마·멸치·표고버섯
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짠맛을 줄이고 싶으면 감자·우유 추가
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너무 단 요리는 식초 몇 방울로 밸런스
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너무 짠 국: 물+감자 한두 개
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고기 양념은 설탕 → 간장 순으로 넣어야 잘 배어듦
7. 조리 온도 & 시간 상식
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고기 굽기: 불은 처음엔 강불, 익으면 중불
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면 삶을 때: 끓는 물에 소금 약간 → 탄력 증가
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계란 반숙: 6~7분 / 완숙: 10~12분
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스테이크는 굽고 5분 휴지(레스트)해야 육즙 유지
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닭고기 안전 조리 온도: 75°C 이상
8. 주방 안전 상식
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기름 화재는 물 절대 X → 젖은 행주 덮기
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조리기구 손잡이는 항상 안쪽으로
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뜨거운 냄비에 찬물 부으면 변형·파손 위험
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날생고기 만진 손은 바로 비누로 세척
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가스레인지 근처 수건·키친타월 두지 않기
9. 요리 잘하는 꿀팁
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소금은 초반보다 중간~후반에 넣어야 실패 적음
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마늘은 초반에 넣으면 향 약해지고, 후반에 넣으면 향 강함
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후추는 불 끈 후 넣을수록 풍미 UP
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채소는 익히는 시간 순서대로(단단한 것 → 부드러운 것)
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볶음 요리는 재료를 미리 다 준비해두면 맛이 일정해짐
10. 냉장고 정리 상식
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상단: 음료·조리된 음식
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중단: 반찬
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하단: 육류·생선
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야채칸: 채소와 과일
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문쪽: 온도 변동 큰 곳 → 소스·케첩·버터 보관
